用一张纸就能“验”出食物的好坏?

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用一张纸就能“验”出食物的好坏?

近日,随着假羊肉、毒生姜、漂白开心果等新闻的曝出,人们空前重视起“餐桌安全”问题。

网络上,一则“用餐巾纸检验食物优劣”的帖子受到众多网友热捧。

该帖中列举了很多方法,称用一张普通的餐巾纸即可让注水猪肉、劣质蜂蜜以及打蜡苹果等现出原形。

那么,这些方法是否真的可行呢?鉴定原理有没有科学根据呢?扬子晚报记者昨天展开了实验和调查。

  近日,随着假羊肉、毒生姜、漂白开心果等的曝出,人们空前重视起餐桌安全问题。

网络上,一则用餐巾纸检验优劣的帖子受到众多网友热捧。

该帖中列举了很多方法,称用一张普通的餐巾纸即可让注水猪肉、劣质蜂蜜以及打蜡苹果等现出原形。 那么,这些方法是否真的可行呢?鉴定原理有没有科学根据呢?扬子晚报记者昨天展开了实验和调查。

  大学生记者吕新阳扬子晚报记者蔡蕴琦  鉴别注水猪肉  把肉切开,餐巾纸贴到表面把纸点燃,很快燃烧就是好肉  帖子中称:首先,将买好的常温下的猪肉放置于案板上。

如果是冷鲜肉,要先在室温下放置一定时间,保证它的温度与室温相同。 然后,把整块肉切开,再将餐巾纸平铺到切开的表面上,轻轻施力,使之与切面贴合。

  等待两分钟后,将餐巾纸点燃。

如果餐巾纸很快燃起,则说明肉块中未注水;若无法燃烧或燃烧缓慢,则表明这块肉为注水肉。   专家解析可行性很高  江苏师范大学生命科学学院鉴定专业的老师袁卫华表示,这种方法很可行。 现在很多家庭都用这样的方法来分辨购买的肉类是否有注水。

  不光是猪肉,牛肉、鸡肉等一些常见的肉类都可以用这样的方法来检验。

袁老师说,它的检验原理很简单:肉类在常温的正常状态下,自身的水分已经趋于平衡,细胞内的锁水程度已经达到一个饱和值。 一旦被人为注水,将超过饱和值,并破坏肉本身的结构分布。 更直接地来说,这些水是硬塞进去的,那当然不会溶解进去。

所以,被注水的猪肉,它的水分就会通过细胞间隙慢慢地渗出,而未注水的肉则不会有水渍渗出。   鉴定打蜡苹果  拿餐巾纸擦十几遍苹果纸上有油渍就是打蜡  有的果农为了让自己的苹果卖相更好、存放时间长,会给苹果表皮上打上一层白蜡。

但白蜡对人体有一定危害,长期摄入会严重影响胃肠功能。   关于如何用餐巾纸鉴定是否打蜡,网上给出的方法是:在挑选苹果、脐橙等外表光泽的水果时,可将柔度较高的面巾纸展开,然后在水果上反复擦拭十几次。

擦拭完将纸对着灯光,若能看到明显的光斑、油渍,则说明该水果上被人为涂抹了白蜡。

就要谨慎选择了。   扬子晚报实验  擦了十几遍也擦不下来所谓的蜡  昨天,扬子晚报记者在农贸市场挑选了两种苹果:一种是国产普通红苹果,几元一斤;另一种是进口的青蛇果,二十元一斤。 老板称国产苹果通常不打蜡,看上去表皮糙糙的,颜色偏暗;青蛇果颜色光亮,应该打蜡了。 记者随手抽出两张餐巾纸,分别擦拭两个苹果,但擦了十几遍,在灯光下,两张纸均没有出现明显的光斑。   专家解析可行性不高,很难擦下来什么。