陕西八大怪之一,吃它得眼睛瞪得像铜铃!

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	陕西八大怪之一,吃它得眼睛瞪得像铜铃!

陕西有很多好吃的,有一样美食不像羊肉泡馍那样出名,却是陕西人日常生活离不开的,那就是锅盔。 01提到锅盔,还是要看陕西/陕西八大怪之一/锅盔就是饼。 虽说全国很多有名的锅盔,比如四川的军屯锅盔、湖北的公安锅盔、河南的博望锅盔和油酥锅盔、甘肃的西和锅盔等。 但提起锅盔,一定绕不过去陕西锅盔。 公安锅盔走在陕西关中地区,几乎每一个县都有“县名锅盔”,名声在外的就有乾县锅盔、长武锅盔、泾阳锅盔、武功锅盔、岐山锅盔、扶风锅盔、凤翔锅盔,等等。 它们在制作过程中会有一些特色的工艺或者加一些独特的香料。

比如乾县锅盔最负盛名,最重要是要用木杠压面,充分的压制,排空面团空气,可以让锅盔变得更白。 长武锅盔在和面时会用当地的苦艾草磨成粉末状,再烧灰和在面里,据说是可以使面变得更劲道,制成的锅盔还有种特殊的香味;武功锅盔的特色是不用柴火烧,而是用秋收后的麦草烧锅,将麦草碾细,充分燃烧,让麦香从外到里渗透。

乾县锅盔其实呢,关中地区随便一个集市都可以看到类似的锅盔店,几张桌子上面整齐地摞着直径40厘米左右,厚约8厘米的锅盔,又圆又厚。 仿佛那不是吃食,而是要盖房垒街的木料。

现在除了旅游来的人,很少有人买整个的了,都是让摊主给切一块,称斤买回家吃。 你看这个锅盔,又大又圆由于锅盔很厚,为了能一口咬到上下酥壳,尽量少掉渣,就得使劲儿张大嘴;再加上锅盔又很硬,嚼的时候得用上所有的大槽牙,吃相离文雅十万八千里。 咬肌太使劲,表情控制自然做不好,眼睛睁得圆圆的。

因此,“陕西八大怪”里面有了一句形象的概括:睁眼锅盔像锅盖。 陕西八大怪之一02好吃的锅盔是有标准的/火候很重要/好吃的锅盔,有四大标准:干、酥、白、香。 看着干硬,其实外壳酥黄,内里瓷实。 吃完了酥,慢慢嚼,很有咬劲儿,越嚼越香,下咽时满嘴的麦香。

关中人把做锅盔称为烙馍,家家都可以做。 将提前发酵好的面,使劲地擀压排空气泡,直至面皮光滑色润,揉成圆形厚饼,入锅翻烤。 做锅盔尤其要掌握好火候,用碾过的麦秆烧火,麦秆均匀地散在锅底,火大了容易焦,火小了很难熟,只有恰到好处,才能制成美味。 现在农村大锅越来越少,而专门制作锅盔的店铺工艺和设备更好,大家也都去买锅盔吃了。 好的锅盔,光看着就很诱人专业做锅盔的店铺,都是用木杠在大台面压面,边转边折边压,在这过程中还要不断地加入干面粉。 充分压制的面,会使烙好的锅盔里层均匀分成若干薄层,口感变好。 然后将两斤重,直径30厘米左右,厚约5厘米的面坯,用大鏊烘烤,而且要烤两鏊。

第一鏊上下加火,此时火要小而稳,这样不但可以让面饼进行二次发酵,还能给锅盔的表面烘烤出漂亮的颜色和花纹,有些讲究的店,会在压面时也压上花纹。

当面饼定型后,进入第二鏊,这是一面火,底层烘烤,使锅盔充分熟透。 整个过程要经过“三翻六转”才能最终出鏊。

做家常锅盔的时候一定也要不停翻转|《二更|西安这家锅盔火了34年,秘方竟是这个...》03锅盔不止是主食/锅盔加辣椒不容错过/在陕西,什么民俗如果不追溯到上古商周,都有点对不起这里。 锅盔,顾名思义和古代士兵的头盔相关,“文王锅盔”的传说应该是时间最早的:相传,周文王伐纣的时候,行军过程艰难,所以丢弃了一切可丢的负重。 士兵们有粮无锅,只好以水和面,用头盔烙面至熟,不成想,居然美味又抗饿。 此方法简单易行,马上就被推广开来。 更神奇的传说莫过于秦朝的锅盔。 秦人制作的锅盔一般有五六斤重,行军打仗,每个士兵发两个锅盔,用牛皮绳串好,像褡裢一样,搭在前胸和后背,这种防弹背心,性价比绝对胜过将帅们的盔甲。 在战场上,敌军射来的箭插入十多厘米的饼中,不但射不到身体,还能拔出来,补充自家军备;饿了随时掰下一块,放在嘴里慢慢嚼,杀敌太急,还能缓解焦虑。 其他军队在这点上已经输秦军一筹。

这些都是太过久远的传说了,但锅盔确实是出门最好的干粮,因为它被炕干了水分,不容易发霉变质,分量又足,非常抗饿。

这么大一个,背着跑不累赘吗....锅盔对于陕西人来说,不仅仅是主食,还是零食小吃。 在陕西不管多高级的餐厅,只要有陕西菜,一定会有“锅盔加辣子”。 锅盔的做法也有了很多改进,外壳更酥软,形状也更小巧,更适合大众的口味。

但是辣椒一定要选用当地所产线椒,皮薄、肉厚,口感香辣而不灼口。 线椒切成小截,用油炒香,撒入调料,单另成碟,只供夹在锅盔里吃。 锅盔加辣椒.去了西安发现,锅盔才是陕西人的日常。